La saison des courges a dejà bien commencé et on n’a pas encore publié de recettes avec cet ingrédient. Le week-end dernier j’ai donc devancé un peu Noël avec cette recette que j’adore faire pendant les fêtes lorsque j’ai des restes de foie gras. Je la fais habituellement avec un bloc de foie gras mais on peut tout à fait la faire aussi avec du foie gras poêlé ! Quel que soit votre choix, ce velouté est délicieux, le petit goût de noisettes du potimarron et le curcuma se marient parfaitement avec le foie gras. Je prépare quelquefois cette soupe avec du potimarron, d’autre fois avec d’autres courges, comme le butternut ou le potiron, sans foie gras et d’autres fois avec, on peut dire que c’est une soupe polyvalente !
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
1 potimarron de 600g environ
2 oignons
1 litre de bouillon de volaille
2 toutes petites escalopes de foie gras cru ou de bloc de foie gras
2 cuillères à soupe rases de curcuma
Sel, poivre
Préparation :
Pelez et découpez le potimarron. Retirez les graines et les fibres, puis coupez la courge en petits morceaux. Epluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Réservez.
Si vous optez pour le foie gras cru, prenez une tranche seulement, et salez, poivrez et faites-la poêler sans matières grasses pendant 1 à 2 minutes. Egouttez sur du papier absorbant.
Dans une très grande casserole, faites revenir les oignons dans une noix de beurre à feu très doux pendant quelques minutes et ajoutez les morceaux de potimarron, le curcuma, le sel et le poivre. Faites cuire le tout quelques minutes supplémentaires en remuant régulièrement. Rajoutez le bouillon de volaille, la tranche de foie gras poêlée ou la tranche de bloc de foie gras et portez à ébullition.
Note : le foie gras étant très gras, vos tranches doivent vraiment être petites.
Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit devenu tendre.
Retirez les 3/4 du bouillon et mettez-le dans un récipient. Mixez le potimarron avec le reste de bouillon à l’aide d’un mixeur plongeant.
Si le velouté est trop épais, rajoutez du bouillon que vous avez mis de côté.
Servez la soupe dans des assiettes et disposez des petits copeaux de bloc de foie gras ou des petits dés de foie gras cru que vous viendrez de poêler comme expliqué ci-dessus (et d’égoutter) par-dessus.
C’est prêt !
Je ne suis pas une amatrice de foie gras mais cette recette me semble très gourmande malgré tout ! Et bien sur, elle tombe pile à l’heure pour Halloween =)
Ah ben si tu me prends par les sentiments aussi … ! Moi jsuis partante, même à 8h36 ^^ Miam
hummm avec le foie gras quel chic!!! gros bisous
What ????? au foie gras !!!!!!!! j’arrive !!! ;)
Bizoux
Bon ça suffit ! Vous m’invitez quand ??????? ça à l’air trop bon !!!
Oh oui avec du foie gras ! Rhoo c’est trop bon, tout doux, tout réconfortant, j’arrive avec mon bol :) Bisous bisous
Merci les filles ! Bon on va devoir vous inviter alors, passez quand vous voulez, des bises ! @Châtaigne, pas à 8h30 quand même hein ;-)
Les filles, vos photos sont tout juste magnifiques et vos recettes très gourmandes, je suis très contente de découvrir votre univers!
Oh merci Perrine, ça nous fait vraiment plaisir ! À bientôt par ici peut-être alors, bises :-)
Miam! Dommage que le foie gras ne court pas les rues de NY… :)
Ah ben il faut bien trouver un inconvénient à habiter à NYC ! :-)
Hum j’en veux tout de suite tellement ça a l’air bon…
:-) C’est vraiment simple à faire en plus, n’hésite pas à nous dire si tu essaies !
Le foie gras n’est vraiment pas dans mes moyens actuellement, mais le velouté de potimarron au curcuma, me va très très bien.
Bonne fin de semaine
comment je fais moi pour résister? ce velouté est juste parfait! gourmand et délicieusement parfumé! j’adore!! ^^
bon week-end les filles. bisous
Merci Angie :-) Une très bonne fin de week-end à toi aussi, bisous !
J’ai du mal à résister devant ton velouté !!! un régal :-) bonne soirée
C’est dur d’y résister quand on y a goûté :-) Merci, bonne soirée à toi aussi !
Il est carrément gourmand ce velouté avec du foie gras! Miam à retenir pour une petite entrée pour les fêtes de fin d’année.
Juste une remarque en passant, je n’épluche pas le potimarron, sa peau est fine et devient très tendre à la cuisson, une étape de moins à faire ;-)
bises
Merci Annie :-) Alors pour l’épluchage je sais que certaines personnes ne l’épluchent pas, et c’est vrai que ça doit vraiment simplifier la tâche, mais bizarrement je n’ai jamais osé le faire, ça m’a toujours fait un peu peur ! Allez la prochaine fois j’essaie ! En tout cas c’est bien de le rappeler, merci pour ta remarque et bonne journée !
Ha :) Je fais la même recette pour les fêtes mais je mets de grosses tranches de foie gras crues qui fondent dans le velouté ;) J’ajoute en général du gigembre et de la crème liquide au velouté de potimarron…. un délice !
Bien vu, un soupçon de foie gras doit bien fonctionner avec ce velouté de potimarron.
PS. On a testé sans éplucher, ça marche, la peau cuit parfaitement et disparaît au moulinage.
Merci ! Oui ça se marie assez bien je trouve, et pour la peau ça me rassure alors, je ne serai plus de corvée d’épluchage ;-)
[…] Velouté de potimarron au curcuma et au foie gras. La saison des courges a dejà bien commencé et on n’a pas encore publié de recettes avec cet ingrédient. […]
Je fais bientôt un repas avec des amis, je pense leur faire ça mais sans le foie gras (je n’aime pas ça ^^ »). Une suggestion pour remplacer les foie gras ou c’est pas nécessaire ?
C’est pas nécessaire :-) Je le fais très souvent sans foie gras, tu peux mettre du bacon grillé par dessus, et/ou des croûtons, si vraiment tu veux mettre quelque chose^^ Bonne journée !
Cool merci :) je vous en donnerais des nouvelles !
Simple et efficace ! Merci pour cette recette que je découvre sur ton blog. En plus l’automne arrive à grands pas, j’ai hâte de voir toutes ces citrouilles et ces fabuleux mélanges de jaunes oranges !
Belle soirée et bonne rentrée :)
Merci à toi ! Effectivement on va bientôt pouvoir faire cette recette !
Merci Cécile pour cette idée recette.
belle journée à vous