Le vrai cheesecake new-yorkais & ses toppings

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cheesecake new york

Le cheesecake est un de mes desserts préférés. J’ai eu la chance de goûter un vrai cheesecake à New York l’année dernière et depuis je suis complètement accro à leur recette originelle, alors lorsque j’ai trouvé la recette du vrai cheesecake dans le dernier Fou de Pâtisserie, qui reprenait lui même la recette de Marc Grossman (du livre New York les recettes culte), j’ai tout de suite eu envie d’essayer, et le moins que l’on puisse dire c’est que j’ai littéralement craqué. J’ai vraiment retrouvé la texture et le goût de celui que j’avais pu goûter aux Etats-Unis ! Et pour couronner le tout j’ai préparé plusieurs toppings qui s’accordent tout divinement bien avec de classique : une garniture au caramel au beurre salé, une au lemon curd, une autre au coulis de myrtille, et enfin une à la compotée de fraises. Je crois que je n’ai pas réussi à faire mon choix parmi toutes celle-là, c’est pour ça que j’ai eu envie de vous les présenter toutes les 4 ! Certains de ces toppings existent déjà sur le blog depuis un moment, c’est le moment de les redécouvrir et d’en découvrir de nouveaux

Ingrédients pour 4 personnes (un petit moule rond et haut de 15 cm de diamètre environ, avec fond amovible):

Pour la base biscuitée :

-90 g de Spéculoos
-45 g de beurre doux fondu

Pour la garniture :

– 450 g de Philadelphia (ou St Morêt, ou Kiri)
– 130 g de farine
– 130 g de sucre en poudre
– 1 cuillère à café de poudre de vanille (ou liquide)
– le zeste d’un citron et le jus d’un demi citron
– 200 g de crème fraîche épaisse
– 400 g de fromage blanc à 0% ou entier
– 4 œufs
– 1 grosse noix de beurre pour le moule

Pour les toppings :

– 3 à 4 cuillères à soupe de confiture (ou coulis) de myrtille
– 3 à 4 cuillère à soupe de lemon curd
– 3 à 4 cuillères à soupe de sauce caramel au bbeurre salé maison ou du commerce (mon topping préféré)
– 6 ou 7 fraises coupées en morceaux mélangées à une cuillère à café bombée de sucre. Réchauffez ce mélange à la casserole et laissez cuire pendant quelques minutes pour obtenir une compote.

cheesecake new york topping

Préparation :

Mixez les spéculoos et mélangez-les au beurre fondu.
Préchauffez votre four à 175 °C
Mettez ce mélange au fond de votre moule et tassez bien à l’aide d’une cuillère ou de vos mains. Enfournez et laissez cuire 10 minutes.
Sortez le moule du four et augmentez la température à 225°C.

Battez les œufs en omelette.
Mélangez le fromage à la fourchette jusqu’à ce que la consistance ramolisse et devienne homogène.
Rajoutez à cette préparation tous les autres ingrédients de la garniture et les œufs battus et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.

cheesecake new york caramel myrtille fraise

Beurrez bien les côtés de votre moule et versez votre préparation sur la base biscuitée.
Enfournez pour 10 minutes puis baissez la température à 90°C. Prolongez la cuisson pendant 45 à 50 minutes maximum. La garniture doit être encore tremblotante au centre. Eteignez votre four et laissez-y le cheesecake, porte fermée pendant 2 heures.

cheesecake new york topping caramel

Sortez-le du four et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Recouvrez des toppings de votre choix au dernier moment avant de déguster !

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Cécile
http://www.royalchill.com
Royal Chill, c'est un blog cuisine, mais pas que ! Amoureux de la cuisine facile, accros à la comfort food ou voyageurs invétérés, vous êtes au bon endroit ! Vous trouverez par ici mes photographies, mes coups de coeur culinaires, mes récits de voyages et mes bonnes adresses. Bienvenue chez moi !

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66 Commentaires

  2. Om nom nom :) Le cheesecake c’est l’un de mes desserts préférés aussi, ce qui me rend d’ailleurs difficile en la matière. Mais une chose est sûre celui-ci me met l’eau à la bouche, surtout avec les toppings !

  4. Tu es top !!! j’adore, moi qui voulais la « vrai » recette. J’ai déjà tester plein de version au Kiri, au St Morêt, à la vanille au chocolat mais rien de tout ça j’ai aimée. Alors je voulais tester avec du philadelphia et ou mascarpone pour voir si j’apprécierais !!! Et pour moi se sera myrtilles ^^ Bisous et merci pour cette recette.

    • Merci Jenny ! J’espère que cette version te plaira alors, j’ai la pression du coup hahaha :-) Celui-ci a une texture très dense et avec les toppings, j’ai beaucoup aimé personnellement, tu me diras si tu testes ! Bonne soirée, bises !

  11. Merci à toutes, très contente que ça vous plaise !
    @rosenoisettes: mais mais comment est-ce possible !!? :-D
    @papaye: je le préfère avec les toppings pour ma part mais je comprends tout à fait, c’est vrai que ça cache un peu le goût naturel. Il est aussi super bon nature !
    @petitsbeguins: mais avec plaisir, quant tu veux !
    Belle semaine à vous toutes !

  12. Hummm, j’ai entendu la vraie recette du cheesecake de NYC ? Je ne résiste pas, et ces toppings ont l’air terrible. Bravo ! J’en ai profité pour vous donner un petit vote du jour aux Golden Blog Awards, solidarité oblige :) Bonne journée !

  17. Ta recette tombe à pic! Je voulais faire un cheesecake ce weekend! Par contre, j’avais en tête avec du beurre de cacahuète… Tu penses que je pourrais en incorporer à ton appareil, où ça risque de modifier la texture? En tout cas, il a l’air à tomber! et toutes ces garnitures, c’est ultra gourmand!

    • Désolée pour la réponse tardive ! Je pense que ça va modifier la texture, tout dépend de la quantité que tu en mets en fait, mais si tu testes, fais-le en remplacement d’un autre ingrédient. Par exemple au lieu de mettre 200 g de crème, mets 100 g de crème et 100 g de beurre de cacahuète, pour ne pas modifier les proportions finales…enfin c’est ce que j’aurais fait si j’avais essayé. Sans garantie que ça marche hein. Dis-moi quand même si tu essaies ! Bonne journée et merci pour ton petit mot !

  27. Fou de Patisserie j’adore ce magasine! de super recettes, photos et conseils, même si je suis novice en la matière. En tout cas tes cheesecakes donnent trop trop envie! Moi c’est le carrot cake mon dessert préféré, j’aime trop trop ça ! et en Islande j’en ai mangé…j’attendais ça depuis si longtemps :)
    Des bisous, bonne soirée

    Clara

  28. J’ai beau préférer le cheesecake anglais (sans cuisson), j’apprécie également beaucoup la version new-yorkaise, et j’avoue que ta recette a l’air totalement authentique ! La texture, les toppings… Oh je craque, trop bon !!
    Bonne soirée, bisous.

  32. Je devrais mettre la main à la pâte pour tester mes propres cheesecake, car ceux que j’ai goûté ne m’ont guère convaincus ! Si tout le monde ne parle que de ça, c’est bien que la sucrerie vaut le détour !

  34. je suis une fan de cheesecake je pourrais en manger a chaque dessert ça ne me dérangerait pas lol je pense qu’on a toute une recette fétiche que l’on ne changerai pour rien au monde .j’aime bien l’idee de déguster avec plusieurs nappages

  43. Coucou me revoilà! ^^
    J’ai choisi votre recette pour mon premier cheesecake et je suis plutôt satisfaite.
    J’ai lu dans un commentaire que la texture de celui-ci est dense mais je me demande si le mien ne l’est pas un peu trop. Peut-être en ajoutant moins de farine la prochaine fois?!
    En tout cas, on s’est régalé!
    Merci

  46. […] on obtient un genre de pâte à modeler molle. Là, je ne suis pas peu fière. Ah, les mantecaos ! Le vrai cheesecake new-yorkais & ses toppings. Le cheesecake est un de mes desserts préférés. J’ai eu la chance de goûter un vrai […]

  47. […] Le vrai cheesecake new-yorkais & ses toppings. Le cheesecake est un de mes desserts préférés. J’ai eu la chance de goûter un vrai cheesecake à New York l’année dernière et depuis je suis complètement accro à leur recette originelle, alors lorsque j’ai trouvé la recette du vrai cheesecake dans le dernier Fou de Pâtisserie, qui reprenait lui même la recette de Marc Grossman (du livre New York les recettes culte), j’ai tout de suite eu envie d’essayer, et le moins que l’on puisse dire c’est que j’ai littéralement craqué. J’ai vraiment retrouvé la texture et le goût de celui que j’avais pu goûter aux Etats-Unis ! Et pour couronner le tout j’ai préparé plusieurs toppings qui s’accordent tout divinement bien avec de classique : une garniture au caramel au beurre salé, une au lemon curd, une autre au coulis de myrtille, et enfin une à la compotée de fraises. […]

  48. Voilà c’est avec cette recette que j’ai connu le blog, mais je ne l’avais pas retenu, trop de quantité de Philadelphia, fromage blanc et crème pour juste une recette (mon homme est accro :p). Qui plus est, j’ai testé un cheesecake sans cuisson avec 300g de Philadelphia, 180g de yaourt Grec et seulement 120g de fromage blanc et je n’ai pas apprécié, même avec une aussi petite dose de fromage blanc j’ai eu l’impression de manger … un fromage blanc (au citron certes mais j’ai pas été conquise. ^^’)

    • Ah je vois ! Effectivement les quantité sont très importantes et il faudrait une semaine à ton homme pour manger ça tout seul probablement ;-) Si tu as du mal avec tout ce qui est crème ça risque de ne pas te plaire !
      J’ai une autre recette de cheesecake sinon qui est très sympa, sans fromage blanc, juste avec du philadelphia. Il m’arrive de me la préparer juste pour moi d’ailleurs en diminuant les proportions par 5 pour la garniture et par 3 seulement pour la base biscuit : http://www.royalchill.com/2016/03/18/meilleur-cheesecake-sans-cuisson-chocolat-blanc-fruits-de-la-passion/
      Tu peux mettre n’importe quel curd ou confiture du commerce dessus pour faciliter les choses, mais elle doit impérativement être acidulée car la garniture est quand même bien sucrée ;-)

  49. Bonjour !

    Je souhaiterai tester cette recette pour l’anniversaire de mon fils, et je voulais bien vérifier avec vous qu’il s’agit bien d’une recette pour 8 personnes avec un moule de 15 cm de diamètre. Cela me semble petit pour 8 personnes.
    Merci beaucoup !

    • Hello !

      Tu as tout à fait raison, c’est une erreur, je viens de la corriger. Cette recette est pour 4 personnes (mais 4 gros mangeurs quand même… je dirais bien 5 personnellement) ! Pour 8 personnes augmente les quantités par 2 et fais-le dans un moule de 28cm de diamètre :-)
      Merci pour ton mot qui m’a permis de rectifier ! J’espère que la recette vous plaira !

  51. Bonsoir Cécile,

    Un grand merci pour votre blog et vos magnifiques recettes ; je suis déjà une accro à vos croquettas et empanadas qui ont surpassé celles que mes parents mangeaient pendant leur enfance. Vous n’imaginez pas comme vous faites des heureux chez moi !

    J’ai donc très envie de tester votre cheesecake new-yorkais. Je souhaite cependant tenter avec une base biscuitée ‘graham crackers’ ; devrais-je simplement substituer les spéculoos par des grahams, ou bien ajouter d’autres ingrédients à la base (sel, sucre, etc.) ?

    Bonne soirée

    • Bonsoir Cassandre !
      Merci infiniment pour votre gentil mot qui me ravit ! Ce sont deux de mes recettes préférées et si elles régalent votre famille je n’en suis que plus heureuse ! Ce sont des recettes familiales d’antan :-)
      Pour le cheesecake vous n’avez rien besoin d’ajouter, vous pouvez juste remplacer les spéculoos par les Graham crackers ! Les goûts en matière de cheesecake peuvent varier donc j’espère que cette recette vous conviendra.
      Merci encore pour votre gentil retour et à bientôt sur le blog !
      Très bonne soirée,
      Cécile

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