Petits buns à l’agneau façon Kebab

Attention, contrairement aux apparences, ceci est un kébab ! A une différence près, c’est que j’ai troqué la traditionnelle pita contre un bon bun brioché maison qu’il me restait d’une fournée de pains à hot dogs. J’adore les kebab mais j’avoue être souvent déçue lorsque j’en achète, et pour tout vous dire, c’est plutôt rare parce que le simple fait de voir un snack dont l’hygiène me paraît douteuse suffit à me dissuader d’en manger… bref ça doit bien faire 5 ans que je me passe de kebab alors que j’adore ça. Alors bon à force on se dit qu’on aura plus vite fait de les faire soi-même ces kebabs… J’ai donc profité d’une fournée de buns et d’un reste de gigot d’agneau (la meilleure pièce pour faire un kebab) pour en préparer. C’est si simple à réaliser que je me demande pourquoi je ne l’ai pas fait plus tôt. En Turquie, il existe une multitude de recettes différentes, chaque région ayant une manière particulière de le préparer. Généralement il faut préparer une marinade avant de faire cuire la viande, mais la recette que je propose ici est légèrement différente et tout aussi bonne : quelques feuilles de laitue, un peu de tomate, une sauce blanche, des herbes, de l’agneau et c’est tout ! Le résultat est un vrai délice. La qualité de la viande utilisée fera vraiment la différence, il faut vraiment choisir une partie proche de l’os, comme l’épaule ou le gigot. Le meilleur moyen est de partir d’un reste de gigot d’agneau. Vous pouvez remplacer le bun par le pain qu’il vous plaira. Pour ma part, j’ai choisi le bun parce que c’est un pain à sandwich que j’adore mais il a l’inconvénient de ne pas pouvoir contenir beaucoup de garniture, n’hésitez donc pas à remplacer par une baguette ou un pain pita si vous préférez.

Ingrédients pour 4 buns :

-400 g de reste de gigot d’agneau coupé en lamelles (choisissez la partie la plus proche de l’os)
-4 buns (recette maison ici) ou 4 pains à pita (ou autre pain de votre choix)
-2 petites tomates
-4 feuilles de laitue

Pour la sauce blanche :

– 150 g de yaourt à la grecque
– 1/demi oignon vert râpé (ou juste le jus)
– 1 trait de jus de citron
– 1 cuillère à soupe de mayonnaise
– 1 petite poignée de menthe fraîche ciselée
– 1 petite poignée de persil plat ciselé
– Sel, poivre
– Piment (facultatif)

Préparation :

Commencez par préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Assaisonnez à votre goût

Préchauffez votre four à 180 °C et faites réchauffer vos buns pendant 5 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient chauds et légèrement croustillants.
Pendant ce temps, mettez les lamelles d’agneau dans une poêle antiadhésive sans matière grasse (la viande d’agneau étant grasse elle n’accrochera pas à la poêle mais si vous préférez rajouter une petite cuillère à soupe d’huile d’olive vous pouvez aussi), et faites chauffer à feu doux, jusqu’à ce que la viande deviennent légèrement croustillante.
Sortez les buns du four, ouvrez-les et enlevez un peu de mie. Tartinez généreusement l’intérieur de sauce blanche, puis ajoutez 2 lamelles de tomates, une feuille de laitue et la viande chaude.

Rajoutez plus d’herbes et un peu de sauce si vous le souhaitez.
Dévorez !

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