S’il y a bien un dessert que j’adore c’est la tarte au citron ! Qu’elle soit meringuée, avec un crémeux au citron, facile à faire, difficile à faire, j’en aime toutes ses variantes et je pense qu’il s’agit vraiment de mon dessert préféré.
J’en ai d’ailleurs publié pas mal sur le blog, des meringuées, cette formidable tarte de Jacques Genin au citron vert et au basilic, la fameuse et indétrônable Key lime pie de Martha Stewart, et plus récemment, une recette plus élaborée qui est juste incroyable et que je refais très très souvent, la tarte au citron ultime de Nicolas Haelewyn.
Aujourd’hui c’est une recette que j’ai initialement découverte dans le livre La cuillère d’Argent et que j’ai pas mal remaniée pour la mettre à mon goût. A vrai dire cette recette n’a plus grand chose à voir avec l’originale : moins de beurre, plus de citron, proportions de sucre adaptées… bref, quoi qu’il en soit cette recette m’a conquise et elle a la particularité d’être très facile à faire pour plusieurs raisons.
Comment préparer cette tarte au citron ?
Pour faire cette recette, il n’y a pas besoin de préparer un crémeux au citron à l’avance. Il n’y a pas non plus besoin de précuire la pâte à blanc.
Le principe est simple: tout cuit en même temps : la crème au citron et la pâte, contrairement à la plupart des recettes de tartes au citron. Et c’est là son gros avantage !
Concernant la crème au citron, on passe tout au mixeur plongeant : pas besoin de s’embêter à rajouter les ingrédients un à un dans un ordre particulier. On mixe tout ensemble et le tour est joué
Quels ingrédients faut-il ?
Les ingrédients sont semblables à ceux de toute bonne tarte au citron. Il vous faudra :
- du jus de citron
- du beurre très mou
- du sucre
- des oeufs
- une bonne pâte sablée maison, voir la recette de la pâte sucrée
Conseils pour réussir cette recette de tarte au citron
Pour que votre tarte soit le plus réussie possible, je vous donne quelques conseils qui feront toute la différence :
Astuces de préparation
- Pour l’élaboration de la crème au citron, vos ingrédients doivent être tous à la même température (ambiante) : le beurre doit être mou, et par conséquent vos oeufs ne doivent pas être froids pour ne pas figer le beurre quand vous allez mixer. Une fois la préparation mixée, la consistance doit ressembler à une mayonnaise. Si la consistance n’est pas homogène, pas d’inquiétude, cela marchera aussi mais essayer de mixer au maximum pour un résultat le plus homogène possible.
- Une fois la pâte foncée dans votre moule, mettez votre moule au réfrigérateur pendant 1 heure environ, la pâte doit toujours être très froide au moment de verser la préparation.
Astuces de cuisson
La cuisson est très importante dans la réussite d’une tarte au citron, la pâte ne doit pas être détrempée, ce qui n’est pas évident lorsqu’on ne précuit pas la pâte. Voici donc quelques règles à suivre pour la cuisson :
- Utilisez un moule à tarte en métal, pas en céramique, verre ou autre : le métal diffuse mieux la chaleur sur le fond et aidera à ce que votre fond de tarte cuise bien
- Placez toujours votre moule sur une grille, pas sur la plaque de votre four pour ne pas rajouter d’épaisseur supplémentaire
- Placez toujours votre tarte au plus bas dans votre four
- Dans le doute, mieux vaut laisser cuire un peu plus longtemps qu’un peu moins longtemps : chaque four est différent et si le mien demande minutes de cuisson, pas sûre qu’il en soit de même avec le vôtre. Si la crème paraît trop cuite, ce n’est pas grave, l’essentiel est que votre pâte, elle le soit. En fonction de l’épaisseur à laquelle vous aurez étalé votre pâte, le temps de cuisson peut donc être plus ou moins long.
La recette de la tarte au citron
C’est bon, vous savez tout et vous avez bien lu les conseils avant d’attaquer ? C’est parti pour la recette !
Tarte au citron facile
Ingrédients
- 85 g de jus de citron
- zeste d'un demi citron
- 200 g de sucre
- 120 g de beurre très mou
- 1 portion de pâte sucrée ou brisée
- 3 oeufs à température ambiante
Instructions
- Préparez la pâte sucrée, selon ma recette indiquée dans mon billet plus haut (ne la cuisez pas à blanc), pour cette recette tout cuit en même temps !
- Préchauffez votre four à 180°C
- A l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant, mélangez tous les ingrédients ensemble, la consistance doit avoir l'aspect d'une mayonnaise.
- Foncez votre moule et piquez le fond de tarte.
- Versez la crème au citron sur le fond de tarte et enfournez immédiatement dans le bas du four (le plus bas possible) pour 30 minutes environ.
- Lorsque la pâte est bien dorée, c'est cuit !
Conseils de conservation
Pour une consommation le jour-même (recommandé !), conservez à température ambiante. Attention cela-dit, il faut bien attendre au moins 5 heures après la cuisson pour la déguster. Pour une consommation le lendemain, gardez-la au réfrigérateur.
Dévorez !
