Aujourd’hui je vous propose une recette de liqueur de menthe maison ! C’est une recette facile et économique, elle est plus saine et bien meilleure que toutes celles que vous pourrez trouver dans le commerce !
Je n’irais pas jusqu’à vanter les vertus de la liqueur de menthe, mais, consommée avec modération, je trouve qu’elle aide à digérer après un repas un peu lourd.
Les propriétés de la menthe sont nombreuses : elle facilite la digestion, soulage les spasmes et apaise l’estomac. En infusion, ses vertus thérapeutiques sont avérées, et j’aime à penser que la liqueur a les mêmes vertus (même si, entendons-nous bien, cela reste un alcool fort et n’est donc pas sain par excellence hein !)
Je n’en suis pas à mon premier essai de liqueur. Chaque année, je tente de nouvelles saveurs et je refais mes incontournables. Mes préférées, que vous pouvez retrouver sur le blog, sont sans aucun doute la recette de la liqueur de verveine maison et la recette du Limoncello.
Le principe est simple et le même pour toutes les liqueurs : on laisse macérer les plantes (ou écorces) dans de l’alcool pendant quelques semaines, on prépare un sirop de sucre, on mélange les préparations et le tour est joué ! Comme vous voyez, il n’y a rien de plus simple. Mais attention, pour réussir sa liqueur de menthe maison, il y a des règles à respecter. Il faut utiliser le bon alcool et bien savoir le diluer. De même pour les quantités de sucre et d’eau.
Le secret de cette recette réside dans le choix des ingrédients : utilisez une eau de source, de l’alcool pur et de la menthe fraîche bio.
Il est possible d’utiliser de la menthe séchée, mais le goût ne sera pas le même (moins bon). On ne retrouvera pas le côté « herbacé » de la menthe fraîche. On peut trouver de la menthe fraîche jusqu’à fin septembre au moins, donc faites au mieux pour vous en procurer ou attendez l’année suivante de préférence !
Quel alcool utiliser pour la liqueur ?
Avant de vous lancer dans la préparation de liqueur de menthe maison (ou de toute autre liqueur d’ailleurs), essayez de vous procurer de l’alcool pur à 90 ou 95°.
Attention, pas de l’alcool à 90° modifié, celui-ci n’est pas consommable ! Lisez bien les inscriptions sur la bouteille. N’utilisez surtout pas de l’alcool à 70° qui est impropre à la consommation.
C’est l’alcool à 90 ou 95° (encore appelé alcool pur) qui va faire la différence et vous donner le meilleur rendu pour la liqueur maison. Le goût de votre liqueur sera meilleur qu’avec de la liqueur de fruits.
Malheureusement, comme je l’expliquais dans mon billet sur le Limoncello, on ne trouve plus cet alcool pur en France… la seule solution est donc de se le procurer à l’étranger ou sur Internet.
En Italie on en trouve partout et à chacun de mes voyages j’en ramène quelques bouteilles pour préparer mes liqueurs.
Profitez de vos prochaines vacances pour penser à en ramener ! Vous pouvez également en trouver en Belgique, au Luxembourg, à Andorre et en Espagne dans quelques rares magasins.
Dans mon billet sur le Limoncello, on m’a conseillé le site Internet Nadal Alcool
Je n’ai jamais acheté chez ce vendeur mais j’ai vu qu’ils proposaient effectivement des bouteilles d’alcool pur à 90° pour fruits (pour vos liqueurs donc). C’est un site français. Cela peut être une bonne alternative, même si leur tarif est bien plus cher (le double) qu’en Italie. Si vous n’en trouvez vraiment pas, prenez de l’alcool de fruits, mais en gardant à l’esprit que cela sera moins bon.
Comment diluer l’alcool pour préparer la liqueur de menthe
Si vous utilisez de l’alcool de fruits, donc un alcool à 40°, vous n’aurez pas besoin de diluer votre alcool avec de l’eau. La dilution sert à rendre votre alcool moins fort en le diluant. Il vous faudra cela dit, une toute petite quantité d’eau pour dissoudre le sucre, qui ne se dissout pas seul dans l’alcool. Je conseille un demi verre d’eau pour cela, pas plus.
Si vous utilisez de l’alcool pur à 90 ou 95, on compte généralement 1.3 litres d’eau en fonction de vos goûts. Sachez qu’avec 1.3 litres, l’alcool est déjà bien fort (environ 45°) mais c’est, pour moi la dilution idéale pour une liqueur.
Combien de temps doit-on laisser macérer les feuilles ?
L’étape de macération est un peu longue. J’aime les laisser macérer au moins un mois à l’abri de la lumière pour tirer toute la saveur des feuilles de menthe. Cela dit, au bout de deux semaines, les feuilles sont déjà normalement blanchies et cassantes, donc si vous êtes pressés, vous pouvez les laisser macérer deux semaines seulement.
Quelle quantité de sucre ?
Selon les goûts, je recommande environ 300 g pour 1 litre d’alcool pur à 90° ou 95° (gardez en tête que vous obtiendrez un peu plus de deux litres de liqueur avec ce degré d’alcool).
Si vous utilisez de l’alcool de fruits à 40°, vous n’aurez besoin que de la moitié de sucre, soit 150 g. J’ai vu des recettes préconisant 1 kilo de sucre pour un kilo d’alcool de fruits, cela me paraît juste fou, à moins que vous ne vouliez avoir du diabète. Commencez par 150 g-200 g pour un litre d’alcool de fruits, c’est déjà suffisant selon moi. Vous pourrez toujours rajouter du sucre légèrement dilué dans un fond d’eau si ce n’est pas assez.
Comment faire de la liqueur de menthe ?
Si vous avez de la menthe dans votre jardin, c’est le moment de préparer votre liqueur maison. Je vous explique tout dans ma recette !
La recette de la liqueur de menthe maison
Ingrédients
- 75 g de feuilles de menthe fraîche L'équivalent de 4 ou 5 grosses poignées (votre récipient ou bouteille doit être remplie de feuilles)
- 1 litre d'alcool pur à 95° ou 90° ou à défaut d'alcool de fruits à 40°
- 1,40 litre d'eau attention, si vous utilisez de l'alcool de fruits ou de l'eau de vie à 40°n'utilisez qu'un demi verre d'eau
- 320 g de sucre si vous utilisez de l'alcool de fruits ou de l'eau de vie à 40°, n'utilisez que 150 g de sucre.
Instructions
- Lavez et séchez bien les feuilles de menthe.
- Dans un grand bocal hermétique (en verre de préférence), mettez les feuilles de menthe ainsi que la totalité de l'alcool. Refermez bien le bocal puis faites macérer ce mélange pendant un mois dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Il est important de bien fermer votre bouteille ou votre récipient et de ne pas laisser trop de vide dans ce même récipient pour ne pas que l'alcool s'évapore.
- Après un mois, filtrez votre alcool pour enlever les feuilles et résidus de feuilles de la bouteille.
- Dans une casserole, faites un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre.
- Laissez refroidir complètement puis mélangez le sirop et l'alcool filtré. Mettez en bouteille et conservez au réfrigérateur (ou mieux, au congélateur).
Conseils de conservation
Comme toutes les liqueurs, cet alcool de menthe est à boire très frais ! Je garde toujours ma liqueur au congélateur, elle ne gèle pas, à cause du fort degré d’alcool. Avec le froid elle prend une consistance légèrement sirupeuse, ce qui la rend encore meilleure. Il est important de toujours laisser vos liqueurs à l’abri de la lumière de préférence pour que la couleur ne pâlisse pas.
Questions fréquentes sur la liqueur de menthe
Je vais regrouper ici les questions que l’on me pose le plus souvent sur la liqueur de verveine et la liqueur de menthe.
Ma liqueur n’a pas cette belle couleur verte, mais une couleur plutôt marron, pourquoi ?
Il existe de nombreux facteurs qui peuvent altérer la couleur finale. Les raisons les plus courantes sont les suivantes:
- Vous n’avez pas utilisé de l’alcool pur mais de l’alcool de fruits à 40.
Et oui, malheureusement, la couleur verte dépend beaucoup de l’alcool utilisé. Si vous n’utilisez pas de l’alcool pur, il y a de grandes chances que votre liqueur ne finisse pas verte
- Vous n’avez pas conservé votre bouteille à l’abri de la lumière.
La lumière joue sur la couleur finale, et exposée à la lumière, votre liqueur va perdre de la couleur. J’ai fait l’essai avec deux bouteilles, l’une conservée sur mon comptoir de cuisine, et une autre, dans un placard. Celle exposée à la lumière était vert-pâle, et celle restée dans l’obscurité avait une jolie couleur vert-foncé
Il y a un dépôt dans le fond de ma bouteille, est-ce grave ?
Absolument pas, il s’agit d’un dépôt naturel, il suffit de remuer la bouteille ! C’est une précipitation normale. Je vous conseille de remuer la bouteille régulièrement pour qu’il n’y ait pas trop de dépôt qui se forme.
La quantité de menthe est-elle la bonne ?
Je préconise 75 g de feuilles de menthe minimum pour un bon rendu final. Vous pouvez en mettre plus si votre récipient le permet. L’important est de remplir votre bouteille ou votre récipient hermétique au maximum avec la menthe et de recouvrir ensuite l’alcool.
Quel contenant utiliser pour faire macérer les feuilles de menthe dans l’alcool ?
Il faut utiliser un récipient bien hermétique type bocal en verre. Ce bocal doit être rempli au maximum pour laisser le minimum d’air possible Si besoin, utilisez deux bocaux ou deux bouteilles dans lesquelles vous diviserez votre alcool, si vous n’avez pas de très grand bocal.
Pour la petite histoire, j’ai utilisé un bocal uniquement rempli à moitié l’an dernier pour faire ma liqueur de menthe. C’était un bocal qui était en plus un peu mal fermé. Résultat: mon alcool s’est évaporé ! Je ne m’en suis pas rendu compte tout de suite, c’est uniquement après avoir mis le sirop de sucre et après avoir goûté que j’ai senti que ma liqueur n’était pas alcoolisée… plutôt rageant après avoir attendu un mois et gâché mon précieux alcool pur…
Voilà vous savez tout ! J’espère que ce billet vous sera utile et n’hésitez pas à me laisser un commentaire pour me dire comment vous la faites ou pour partager votre expérience !
Super article! Merci beaucoup pour le partage :)
Bonjour doit on mettre les tiges avec les feuilles de menthe ou bien uniquement les feuilles merci de me répondre
Bonjour, uniquement les feuilles!
J’ai fais l’année passé votre recette et aujourd’hui ayant beaucoup de menthe au jardin j’en est refait j’habite en Serbie et mon jardin est bio ce matin j’ai tous mis en bouteilles pour 15 jours 3 semaines dans un endroits sombre. Merci pour la recette j’ai trouvé de l’alcool a 90
Quelle chance d’avoir un jardin bio avec beaucoup de menthe et ravie de voir que vous me lisez depuis la Serbie ! J’espère que vous aimerez le résultat !
bonjour,
que pensez vous de le faire avec de l’hydrolat de menthe poivrée ?
Bonjour Christophe, je n’ai jamais essayé donc je ne pourrai pas vous dire mais les produits frais donnent toujours un meilleur résultat je trouve ! Si vous testez dites-moi :-)
Bonjour, j’ai fait la recette, mais certaines feuilles ont noirci donc la liqueur est plutot marron foncé.
J’ai lu un truc sur la clarification par un blanc d’oeuf, est-ce que je peux le faire avec ma liqueur et comment?
Merci d’avance!
Bonjour ! Alors j’imagine que les feuilles ont dû s’oxyder après les avoir rincées. La couleur peut varier effectivement si elles ont noirci. Pour des raisons de sécurité sanitaire je ne m’aventurerai pas au blanc d’oeuf cru et je ne sais pas vraiment comment ça marche mais il vaut mieux que la liqueur soit un peu plus sombre que de provoquer une intoxication alimentaire je dirais :-D
l’alcool va coaguler le blanc d’oeuf , il faut touiller les deux ensemble et le blanc coagulé va emprisonner les petits dépots et être plus facile a filtrer . On utilise cette technique pour le genepy ;)
C’est le système du floculant pour les piscines …
Ah je n’ai jamais entendu ça, c’est intéressant, mais un peu dangereux niveau contamination à la salmonelle non ??
Hello, Merci pour cette recette c’est une excellente idée d’en faire un liqueur de toute cette menthe qui « envahie » les jardins. Habituellement j’en fait du sirop pour mon fils, mais cette année je vais tenter cette recette. Vous faites bien de préciser qu’il faut choisir un alcool alimentaire comme base pour cette liqueur, vous pouvez normalement en trouver en pharmacie (c’est ce que je fais de mon côté)
Bonjour ! C’est une bonne alternative au sirop :-) On n’en trouve plus en pharmacie par contre, vous avez de la chance si vous pouvez en trouver ! (il faut bien prendre de l’alcool à 90°C et surtout pas 70°C)
Bonjour, j’ai fabriqué un alcool de menthe l’année passée, il était délicieux. J’ai donc réessayé cette année, mais après avoir filtré et avant de mettre l’eau et le sucre, des espèces d’algues se sont formées sur la surface, pouvez vous me dire si je peux quand même continuer et le consommer ? Merciiiiii
Bonjour Yolande, je pense que ce ne sont pas des algues mais les précipitations de dépôts de menthe dans votre alcool, j’ai ce type de dépôt à chaque fois. De plus, les bactéries ne pourraient pas se développer dans l’alcool pur :-) Aucun risque donc je pense, c’est tout à fait normal pour moi, il suffit de secouer pour bien mélanger !
Bonjour très bon article merci.
Avec votre recette et l’alcool pur, ça donne du coup une liqueur a combien de degrés ?
Les liqueurs type get27 sont à 18 si je ne me trompes pas.
Est-ce qu’on peut réduire le taux d’alcool ?
Merci beaucoup ! Cela donne une liqueur à 40 °C environ. On peut tout à fait réduire le taux d’alcool en mettant plus d’eau (mais la quantité de sucre devra être augmentée un peu également)
Bonjour
Peut-on y ajouter un peu de gingembre pour y donner du PEPS
Oui c’est possible :-)
Bonjour, je demeure au Québec et il ne vende que de l’alcools a 70 % depuis 2 ans pas de 90 % alors qu’es ce que je peux faire s’y je veux me faire de la crème de menthe maison car vous ne conseiller pas l’alcool a 70 % pour quel raison. Je possède une grande quantité de menthe bio et j’aimerais bien faire votre recette.
Merci de me réponse .
Passé une bonne et belle journée.
Cécile B.
Bonjour Cécile, à ma connaissance l’alcool à 70 (en France en tout cas) est modifié et donc impropre à la consommation. Je ne sais pas comment cela se passe au Québec mais la seule alternative est de prendre de l’alcool de fruits dans ce cas (alcool à 40°C) ou alors cherchez sur Internet peut-être ?
Bonjour, encore moi du Québec. Cette alcool est vendue à la SAQ société des alcools du Québec une vraie boisson à 70% que tout le monde achète pour boire c’est un endroit où l’on vend toutes sortes de boisson vin,volka, rhum ect.
Merci de me répondre.
Passé une bonne et belle journée.
Bonjour Cécile, je ne connais pas les réglementations au Québec, le mieux est de vous renseigner directement là où vous achetez les produits pour ne pas prendre de risques et ne pas vous empoisonner. Je ne peux que vous parler de ce qui se fait en France malheureusement.
Bonjour, j’ai essayé de faire votre recette, mais ils s’avère que je l’ai mal lu et que j’ai mis alcool, eau et menthe à macérer.
Je me disais que pour le sirop je pourrais rajouter encore de l’eau, même si le Get ne sera pas très fort en alcool, ce sera mieux que rien.
Ce qui m’inquiète le + c’est la macération, est-ce que l’eau va altérer la macération ?
Bonne journée et.merci pour votre réponse avisée.
Ah mince ! Alors pour être honnête je n’ai pas la réponse, je pense que ça va altérer le goût de la menthe car il faut la faire macérer dans de l’alcool pur. Vous me direz ?
J’aimerais savoir s’y c’est de l’alcool de la boisson ou de l’alcool que l’on se sert pour désinfecter les plaies ( bobo ).
À la SAQ c’est de l’alcool à 70% que l’on boit ( boisson ) vendu sur les tablettes avec les vins et les autres sortes de boissons rhum, vodka ect.
Merci de me répondre.
Bonjour, j’ai trouvé à ma pharmacie de l’alcool isopropylique à 91 % j’aimerais savoir avant de faire de la crème de menthe si cette alcool est bonne pour cela , je ne veux vraiment pas m’empoisonner.
Merci de me répondre.
Bonne journée.
Bonjour, j’aimerais bien savoir s’y vous avez une idée. Merci.
Bonjour, j’aimerais savoir s’y vous connaissez l’alcool isopropylique à 91 % vendu en pharmacie ,est-ce qu’elle serait bonne pour faire de la crème de menthe ou si se serait dangereux.
Merci de me répondre.
Bonjour Cécile, je ne connais pas du tout. Le mieux serait de demander à la pharmacie où vous l’avez trouvé mais je crois que désormais, en pharmacie (en tout cas en France), on ne vend plus d’alcool que l’on peut consommer en alimentation donc il vaut vraiment mieux se renseigner directement à votre pharmacie avant de l’acheter.
L’alcool isopropylique est impropre à la vonsommation,il est utilisé pour les vernis et les peintures.
Merci Marie-France pour vos lumières !
Bonjour,
J’ai plusieurs variétés de menthe dans mon jardin,y en a t’ol une en particulier à utiliser?
Merci
Bonjour Marie-France, tout dépend de vos goûts mais pour moi c’est la menthe classique (je crois que c’est la poivrée?) que j’ai utilisée. Vous pouvez utiliser toutes sortes de menthes différentes, cela apportera une originalité !
Est ce que quelqu’un ici a vraiment fait cette recette avec 150 grammes de feuilles de menthe ????? Avec les feuilles de la menthe de mon jardin, j’en cueille une centaine pour un poids de 15 grammes, à vue d’oeil c’est 2 poignées. J’ai aussi fait une récolte de 150 grammes de menthe, pour voir ce que ça donnait. J’ai rempli les 2/3 d’un sac à provisions des supermarchés. Expliquez moi comment et dans quel récipient faire macérer ça avec 1 litre d’alcool ????
Je suis navrée, j’ai dû faire une erreur lors de la pesée de ma menthe, il en faut beaucoup, en général je fais cette recette avec la menthe du jardin donc je remplis une pleine bouteille de feuilles de menthe pour ma part. Cela doit équivaloir à 4-5 grosses poignées. Je vais mettre à jour tout ça, merci de me l’avoir signalé !
Bonjour,
Je pense que je n’ai pas mis assez de menthe car malgré la jolie couleur verte j’ai ni le goût de la menthe ni son parfum. Le goût de l’alcool est très prononcé.
Pensez-vous que je puisse ajouter des feuilles de menthe et laisser macérer alors que la liqueur est déjà prête ?
Merci
Bonjour, combien de menthe aviez-vous mis ? Oui il est possible de rajouter de la menthe après, mais vous devrez le laisser macérer à nouveau longtemps, il faudra faire des tests mais il vaut mieux faire cela que de gâcher la bouteille. Avez-vous pris de l’alcool à 90 ?
Vous pouvez sans souci le diluer à nouveau avec un peu d’eau et de sucre si l’alcool est trop fort.
Recette testée et approuvée ! J’ai utilisé la menthe verte douce de mon jardin en septembre et je l’ai laissée macérer deux mois. Super résultat, merci !
Merci pour votre retour Julia ! Ravie que vous l’ayez appréciée !
Bonjour ! Est t’il possible de congeler la menthe fraîche, pour en avoir la quantité nécessaire à la réalisation de la liqueur ?
Bonjour Thierry, je n’ai jamais essayé pour tout vous avouer mais je sais que la menthe noircit lorsqu’on la congèle/décongèle donc je pense que la couleur ne devrait pas être belle. Cela dit elle devrait garder sa saveur j’imagine? Je vous conseille quand même d’utiliser de la menthe fraiche plutôt si possible :-)
Bonjour,
Vous dites, si j’ai bien compris, qu’on peut appliquer cette recette alcool + eau + sucre à « toute » feuille ou écorce. Je commence aujourd’hui avec la menthe et le citron. Est-ce que je peux utiliser la même recette avec des fruits frais (rhubarbe, abricot, mangue par exemple). Je vous remercie pour votre retour. Françoise
Bonjour Françoise, merci pour votre question ! Non pas vraiment, je parlais d’aromatiques en fait, donc mélisse, génépi, tout ça ça marche, aussi les zestes d’agrumes uniquement, mais pas les fruits dont vous parlez ! :-)
Bonjour
J’ai de la menthe aquatique, donc très forte en gout. J’ai fais un petit essais l’an dernier. Excellent! Avez vous déjà essayé, je ne voudrais pas « gacher » mon litre de 90°. Merci pour votre site
Bonjour,
Alors je ne connais pas du tout cette menthe, je dirais que c’est une question de goût, mais si l’essai était concluant pourquoi pas, en diminuant un peu les quantités de menthe peut-être ? :-)
Je ne peux pas vous aider car je n’ai jamais essayé
Merci pour votre réponse. Je vous tiens au courant.
Super
Bonjour j’ai laissé macère un mois dans le noir alcool Est très vert
Mais cela sent fort les herves le foin et pas trop la menthe
Savez vs pourquoi ? Je vais tenter d ajouter un arôme naturel et alimentaire menthe
Bonjour, l’odeur vient du type de menthe que vous avez utilisé, il peut être plus ou moins fort mais cela n’altère pas le goût.
Salut Meme question que pour la verveine. Je ne trouve pas d alcool la ou je vis ni d alcool de fruit. Je peux utiliser du Rhum blanc ?
Dans ce cas la quel proportion alcool ?
Merci
Même chose ici, je déconseillerais le rhum pour ne pas dénaturer le goût. Peut-être de la Vodka ? L’alcool de fruits peut se trouver sur Internet (et l’alcool à 90 aussi)
Bonjour , j’ai suivi la recette sans réfléchir, je me permet de penser qu’il faudrait partir sur 0.5l d’alcool a 95 deg ce qui permet d’obtenir moins de liqueur. Ceci pour tester et pour ne pas avoir 2.5l de liqueur avec une couleur non satisfaisante :) ,
oui ma menthe est couleur thé une fois filtrée maintes et maintes fois , passage au congélateur … blanc d’oeufs ….
avant dilution un beau vert dans l’alcool a 95 deg 1 mois dans le noir ,
après dilution couleur potage saint germain aux croutons …..
eau filtrée carafe brita ,
prochaine fois , laisser les feuilles de menthe moins longtemps , les changer au bout de 15 jours et eau distillée ….
merci encore pour la recette
du coup j’ai essayé avec le fenouil sauvage … pareil potage saint germain … c’est bon , mais c’est moche :)
Bonjour Philippe ! Merci pour votre retour ! Je n’ai pas encore résolu le mystère de la couleur (qui, devient marron ou reste bien verte en fonction des personnes et des fois). Elle n’est devenue marron qu’une seule fois chez moi alors que j’avais utilisé le même procédé pourtant. J’utilise de l’eau du robinet tout le temps, donc pour moi ce n’est pas un problème d’eau. Le filtrage n’y change rien non plus. Pour le blanc d’oeuf, vous risquez une contamination à la salmonellose donc je ne conseille vraiment pas. Je penche plutôt pour le type d’alcool et/ou le séchage des feuilles avant de les faire macérer (les feuilles de menthe s’oxydent avec l’eau). A suivre, si quelqu’un a la solution ! :-)