Et voilà, Noël arrive déjà à grands pas ! Chaque année il est là de plus en plus vite, vous ne trouvez pas ?!! Cette année j’avais envie d’une recette facile de bûche roulée et c’est dans le livre Les bûches de rêve à l’école des pâtissiers que j’ai trouvé cette petite merveille. Il s’agit de la bûche aux marrons et aux poires pochées de Sébastien Gaudard !
Elle est juste à tomber et surtout, super facile à faire ! Elle a déjà fait l’unanimité à la maison et personnellement je l’adore. D’ailleurs je pense la refaire sans hésiter à Noël prochain !
Je trouve que les bûches roulées sont vraiment à la portée de tous, contrairement à l’élaboration d’une bûche dans un moule. Et quoi que l’on puisse en penser, ce n’est pas parce qu’elle est plus facile à faire qu’elle en est moins bonne !
Comme toutes les bûches roulées, elle se compose d’un biscuit roulé et d’une garniture.
L’élaboration de celle-ci comprend plusieurs étapes mais elles sont toutes assez rapides et simples.
Cette bûche aux marrons contient donc :
- Une génoise (avec une technique un peu particulière, il faut battre les œufs sur un bain marie…surprenant mais efficace !)
- Des poires pochées (à préparer la veille) : il suffit de faire bouillir les poires dans de l’eau, du sucre et de la vanille.
- Une crème au beurre légère aux marrons : je ne suis pas fan de crèmes aux beurres, mais celle-ci contient beaucoup plus de marrons que de beurre et elle est divine ! Il suffit de mélanger du beurre avec de la crème de marrons et de la purée de marrons (la pâte, ou purée de marrons est non sucrée, elle se trouve au rayon légumes en conserve au supermarché, je prends la boîte de la marque Clément Faugier).
Ensuite, on fait cuire la génoise, on l’imbibe avec le sirop, on étale la crème au beurre et les poires pochées par-dessus et on roule ! On finit par une couche de crème pour décorer la bûche. Pour cette déco, j’ai utilisé un couteau rond, on peut aussi utiliser une petite spatule.
Le tout se marie à merveille ! La génoise n’est pas sèche car elle va être imbibée avec le sirop des poires pochées.
On passe à la recette ?
| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 20 minutes |
| Portions |
personnes
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- 100 g de farine
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 40 g de beurre mou
- 50 g de poudre d'amande
- 250 g de crème de marron
- 400 g de pâte de marron
- 150 g de beurre mou
- 3 poires
- 400 g D'eau
- Le jus d'un citron
- 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café de poudre de vanille)
- 200 g de sucre
Ingrédients
Pour la génoise à l'amande
Pour la crème de marron
Pour les poires pochées à la vanille
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- La veille, préparez les poires pochées : épluchez les poires, coupez-les en deux et évidez-les. Citronnez-les
- Faites bouillir, l'eau, le sucre et la vanille, puis faites cuire les poires à petits frémissements pendant 5 minutes. Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain
- Préchauffez votre four à 180¨°C
- Préparez un bain marie.
- Cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez le sucre. Battez les oeufs à grande vitesse sur le bain marie pendant au moins 5 minutes, retirez le saladier du bain marie et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement.
- Battez le beurre en beurre pommade puis ajoutez-y deux cuillères à soupe de mélange d’œufs battus pour le détendre.
- Ajoutez la poudre d'amande et la farine (tamisées) en pluie dans le mélange d’œufs
- Incorporez-y le mélange de beurre pommade délicatement
- Versez ce mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson et étalez-le en un rectangle de 40X25 cm environ
- Enfournez ppour 10 minutes maximum (la génoise ne doit pas dorer et être encore molle mais cuite) et recouvrez la génoise d'un trochon humide dès sa sortie du fout.
- Mettez tous les ingrédients de la crème de marron dans un robot mui d'une lame en S et mixez le tout de facçon à obtenir un mélange bien homogène
- Imbibez la génoise avec du de sirop de poires puis étalez la crème de marron sur la surface de la génoise, en gardant environ un tiers de cette crème pour le dessus.
- Roulez la bûche délicatement en rajoutant un peu de sirop de pochage sur la génoise au fur et à mesure
- Etalez le reste de la crème de marron sur la bûche roulée et faites des motifs à l'aide d'un couteau ou d'une spatule
Conseils de conservation : on peut facilement conserver cette bûche 3 jours au réfrigérateur.
Si vous êtes à la recherche d’autres bûches à base de marrons, vous pouvez vous lancer les yeux fermés dans cette bûche facile marron-orange-chocolat, ou encore dans cette bûche glacée aux marrons (une dinguerie !) ou cette bûche au chocolat blanc et aux marrons. Si vous êtes plutôt chocolat, je vous conseille sans hésiter cette bûche tout chocolat qui est à tomber !!
Et si vous voulez faire une bûche ultra-facile et qui se prépare à l’avance, filez-voir ma recette de bûche glacée au café !
Joyeux Noël et bonnes fêtes à tous ! On se retrouve l’an prochain :-)
Et si vous testez cette bûche n’oubliez pas de me taguer sur Instagram !
