La recette de la Baklava comme en Grèce ! {en rouleaux}

22 novembre 2024

Depuis que je suis partie en Grèce cet été, j’ai développé une vraie passion pour les Baklavas. Je ne sais pas combien j’en ai acheté, mais après en avoir goûté et comparé un bon paquet, je n’avais qu’une idée en tête : en refaire à la maison ! Je me suis donc attelée à la tâche quelques mois après mon retour, le temps de me renseigner sur sa réalisation, mais aussi de trouver de la pâte filo ! L’origine de la Baklava, encore appelée Baklawa, est discutée mais elle provient initialement de Turquie. On en trouve désormais dans de nombreux pays orientaux, et peu importe son origine ou son orthographe (on la trouve aussi écrite au masculin), je pense que tout le monde est d’accord pour dire que c’est une vraie tuerie !

Toutes celles que j’ai mangées en Grèce contenaient la même garniture : un mélange d’amandes et de noix, seuls les toppings changeaient. Certaines étaient parsemées de pistaches bien que l’intérieur n’en contenait pas, d’autres de noix, d’autres d’amandes. Leurs formes varient, on peut la trouver en rouleaux fripés, comme celle que je vous présente aujourd’hui, mais la forme la plus connue et la plus classique se présente en forme de losange. La recette est exactement la même, seule la forme change donc.

Ces Baklavas sont à tomber : croustillantes, fondantes…bref un délice, et en plus contrairement à ce que l’on pourrait penser ce n’est pas compliqué à faire. Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette de Bourmas aux noix de la cuisine de Bernard mais également d’autres recettes grecques traditionnelles.

D’ailleurs si vous aimez les pâtisseries grecques, filez-voir ma recette de Ravani, venue tout droit de Grèce !

Quels ingrédients faut-il pour faire de la Baklava ?

Vous n’aurez pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour réaliser cette recette. Pour la Baklava en elle-même, vous devrez vous procurer les ingrédients suivants :

De la pâte Filo (1 paquet de 12 feuilles) : cela a été compliqué pour moi d’en trouver mais on en trouve généralement dans les hypermarchés ou les épiceries spécialisées.
Des fruits secs (pour moi, un mélange de noix et d’amandes mais vous pouvez aussi y mettre des pistaches et des amandes uniquement)
Du beurre fondu (à la base il est préférable d’utiliser du ghee si vous en trouvez, une sorte de beurre clarifié mais vous pouvez utiliser du beurre à la place, cela marche très bien si vous n’en avez pas)
Du sucre
De la cannelle

Pour réaliser le sirop vous aurez besoin :

De miel
D’eau
De sucre
D’un peu de jus de citron
D’un demi bâton de cannelle (ou de la cannelle en poudre)
De la poudre de vanille
D’une étoile d’anis étoilée (optionnel mais la meilleure Baklava que j’aie mangée en Grèce en contenait et j’ai adoré ce petit goût en plus : n’en mettez pas si vous n’aimez pas ça)

Comment faire la Baklava ?

Commencez par réaliser le sirop : il doit être froid au moment de le verser sur les baklavas cuites.

Pour réaliser la garniture, il suffit de mixer les fruits secs ensemble, d’y ajouter le sucre et un peu de cannelle et de mélanger.

Ensuite, il faudra beurrer chaque feuille de pâte Filo avec du beurre fondu et de les empiler deux par deux avant de parsemer toute la surface de garniture. Il faudra ensuite rouler le tout en rouleau, de les froisser (je vous explique dans la recette comment faire) et de les disposer dans un plat recouvert de papier cuisson en les serrant.

Il suffit ensuite de faire cuire le tout au four et d’arroser généreusement de sirop à base d’,eau, de sucre, de miel et d’épices.

Ce n’est pas compliqué en soi mais cela demande un peu de temps.

Comment faire le montage ?

Pour réaliser le montage :

Badigeonnez une première feuille de beurre fondu à l’aide d’un pinceau (pas la peine de badigeonner toute la surface, le mieux est de badigeonner grossièrement ou d’arroser par petits paquets). Mettez une deuxième feuille de pâte Filo et badigeonnez à nouveau de beurre fondu.
Parsemez la surface d’un peu de mélange d’amande et de noix : ici encore, ne recouvrez pas toute la surface, il faut mettre l’équivalent de 2 cuillères à soupe, voire 3, pas plus, sous peine d’avoir beaucoup trop de garniture dans chaque rouleau.
Placez 2 baguettes face à face (j’ai utilisé des baguettes chinoises) à l’extrémité gauche (du côté le plus court du rectangle) et aidez-vous des baguettes pour rouler le tout en serrant. Une fois le rouleau formé, vous aurez donc les deux baguettes au milieu.
Appuyez sur les deux extrémités du rouleau pour le raccourcir et donc le froisser et enlevez les baguettes.
Déposez le rouleau froissé dans un plat puis renouvelez l’opération pour les autres rouleaux