Cette année je commençais à être à court d’idée pour ma galette des Rois annuelle ! Après avoir testé bon nombre de combinaisons différentes, j’ai réalisé qu’il y en avait une que je n’avais pas faite et qui pourtant est une association que j’adore : le caramel et les noisettes ! Je la fais toujours maison, je n’en achète jamais car on peut vraiment obtenir un superbe résultat à la maison et c’est beaucoup plus économique !
Si vous préférez une version plus classique, filez voir ma recette de galette des Rois à la frangipane !
Quelle pâte feuilletée utiliser pour préparer une Galette des Rois ?
Je vous conseille de ne pas acheter une pâte feuilletée du commerce. Si vous n’avez pas le temps, achetez plutôt une pâte feuilletée commandée chez votre boulanger. Elle vous coûtera 2 ou 3 euros de plus mais la différence sera incroyable ! Si vous avez envie et le temps de la faire maison, je vous conseille cette recette de pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé qui est selon moi la plus adaptée pour la galette des Rois. Le feuilletage est parfait et s’accorde divinement bien avec la frangipane. La technique de feuilletage est différente de la pâte feuilletée classique comme vous pourrez le voir dans la recette.
Si vous n’avez pas le courage ou le temps de la faire vous-même (car cela prend quand même beaucoup de temps !), vous pouvez aussi tester ma recette de pâte feuilletée rapide de Christophe Felder qui fait des merveilles et qui est une bonne alternative à celle du commerce.
Comment faire ?
Il est vraiment facile de préparer une galette des Rois si on ne fait pas sa pâte feuilletée soi-même. Cela demande tout de même un peu d’organisation. Si vous décidez de faire vous-même votre pâte feuilletée, cela vous demandera 2 jours de préparation en plus. C’est une étape assez longue et demande du temps, prenez-vous y bien à l’avance donc.
Pour préparer la garniture c’est assez simple, il vous faudra :
- Préparer une crème pâtissière (on insère une crème pâtissière principalement pour alléger la frangipane qui est déjà bien grasse), on peut omettre cette étape mais j’avoue que je préfère nettement avec l’ajout d’une crème pâtissière
- Préparer votre frangipane aux noisettes
- Mélanger la frangipane à la crème pâtissière
- Ajouter le caramel au beurre salé en petites touches sur la frangipane
- Etaler la préparation sur un disque de pâte feuilletée
- Recouvrir la préparation d’un deuxième disque de pâte feuilletée en chassant l’air
- Faire un petit trou au milieu pour que la pâte ne gonfle pas au milieu à la cuisson
- Dorer la pâte
- Enfourner !
La galette des Rois aux noisettes et au caramel
Pour cette recette, vous aurez besoin de deux disques de pâte feuilletée et de noisettes entières que vous aurez réduites en poudre. Personnellement je les torréfie toujours avant de les mixer.
Galette des Rois noisettes-caramel
Ingrédients
- 2 disques de pâte feuilletée
Pour la crème pâtissière (à incorporer dans votre mélange aux noisettes)
- 125 ml de lait
- 10 g de Maïzena
- 2 g de farine
- 30 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 12 g de beurre mou
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
Pour la frangipane aux noisettes :
- 100 g de noisettes torréfiées réduites en poudre
- 20 g d’amandes en poudre
- 90 g de beurre doux mou
- 90 g de sucre glace
- 15 g de maïzena
- 1 cuillère à café rase de vanille en poudre de très bonne qualité la meilleure est celle de Tahiti
- 1 oeuf entier
- 120 g de crème pâtissière recette plus haut
- 3 cuillères à soupe de caramel au beurre salé très froid idéalement mis au congélateur préalablement.
Pour la dorure :
- 1 jaune d'oeuf mélangé avec une cuillère à café de crème et une pincée de sel
Instructions
- Préparez la crème pâtissière : mélangez la farine et la Maïzena ensemble. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et mélangez à nouveau. Dans une casserole, faites chauffer le lait et le sucre puis versez sur le mélange d'oeuf et de maïzena avant de remettre l’ensemble dans la casserole. Laissez cuire à feu très doux pendant 5 minutes environ en mélangeant vivement à l’aide d’un fouet. Arrêtez la cuisson, retirez du feu puis ajouter le beurre en mélangeant vivement.
- Faites immédiatement refroidir la crème pâtissière en mettant votre casserole dans un bac rempli de glaçons. La crème pâtissière ne doit pas rester à température ambiante car elle est fragile. Filmez au contact (posez votre film alimentaire directement au contact de la crème) et réservez-la immédiatement au réfrigérateur.
- Pendant que la crème pâtissière refroidit, travaillez le beurre mou à la fourchette afin d’obtenir un beurre pommade. Ajoutez alors le sucre glace, la poudre d'amande, la poudre de noisettes, puis la maïzena, l'oeuf et enfin la crème pâtissière en mélangeant entre chaque étape. Attention à ne pas trop mélanger pour ne pas trop incorporez d'air, votre frangipane risque de gonfler à la cuisson. Arrêtez-vous lorsque tous les ingrédients sont incorporés.
- Sortez les disques de pâte du réfrigérateur et placez le premier sur la plaque de votre four, recouverte de papier cuisson.
- À l’aide d’un pinceau, mouillez les bords du disque (pour bien souder les deux disques par la suite). Garnissez le disque de pâte feuilletée avec la frangipane en laissant un rebord de quelques centimètres. Ajoutez des petits tas de caramel au beurre salé en le répartissant uniformément sur la surface de la frangipane.
- Mettez une fève et posez le deuxième disque de pâte sur le premier en faisant attention à chasser l'air. Soudez bien les deux disques ensemble en chassant l’air avec vos doigts puis retournez votre galette de l’autre coté, pour avoir un beau disque de pâte sans traces de doigts
- Battez le jaune avec la crème et le sel et badigeonnez la galette avec le mélange (à l’aide d’un pinceau). N'hésitez pas à utilisez la paume de votre main pour étaler l'oeuf plus uniformément que le pinceau. Réservez au réfrigérateur pendant une demi-heure au moins.
- Avec la pointe d’un couteau dessinez les motifs que vous souhaitez sur le dessus de la pâte et aussi sur les bord de la pâte en faisant bien attention à ne pas la trouer. Faites un petit trou en son milieu, puis remettez au réfrigérateur pendant 15 minutes. Pendant ce temps préchauffez votre four à 200 °C. Enfournez immédiatement pour 10 min, puis baissez la température du four et continuez la cuisson à 180°C pendant 30 min environ
Comment conserver votre Galette des Rois ?
Si vous ne la mangez pas tout de suite, conservez-la à température ambiante (jamais au réfrigérateur pour ne pas ramollir la pâte)
Avant de la déguster, passez-la quelques minutes au four pour lui redonner son croustillant
D’autres recettes ?
Si vous avez envie de varier un peu les parfums, vous pourrez retrouver plusieurs autres galettes des Rois sur le blog. Par exemple ces galettes:
- Galette des Rois aux noix et au chocolat
- Galette des Rois aux noix de pécan et à la poire
- Galette des Rois aux noisettes grillées et au chocolat
- Galette des Rois aux noix et aux pommes
Dévorez !
