Voilà, on y est, la Chandeleur est enfin là ! Ce week-end, on va donc faire sauter les crêpes ! Aujourd’hui je vous dévoile ma recette de crêpes sans lait et vous allez voir, vous n’y verrez que du feu. Parce que oui, il est tout à fait possible de faire des crêpes sans lait, à ma grande surprise. J’avoue ne m’être jamais posé la question d’omettre le lait dans une recette de crêpes, mais je trouve que c’est une très bonne alternative quelle que soit votre raison. Elles restent moelleuses et très bonnes. J’ai donc sorti mes meilleures pâtes à tartiner et confitures maison pour les accompagner. J’ai choisi de faire des crêpes « tourbillon » ou « bicolores » pour cette recette pour un côté plus ludique mais c’est totalement optionnel !
Découvrez tout de suite pourquoi faire des crêpes sans lait, comment les préparer et comment les accompagner.
Si vous cherchez une recette plus traditionnelle, vous pouvez vous rabattre sur ma recette de crêpes au lait ribot incroyablement moelleuses ou pour les pressés, sur ma recette de pâte à crêpes sans repos, tout aussi bonne que la recette traditionnelle !
Pourquoi faire des crêpes sans lait ?
Il peut y avoir plusieurs raison à vouloir faire une pâte à crêpes sans lait. Voici les principales ci-dessous :
Vous n’avez pas de lait
C’est la raison la plus basique vous allez me dire ! Vous voulez absolument faire des crêpes mais vous n’avez plus de lait à la maison. Plus une goutte ! Pas besoin de faire l’impasse sur les crêpes, vous allez voir qu’il existe des solutions.
Vous êtes intolérant au lactose
C’est souvent la raison qui nous pousse à remplacer le lait dans une recette. L’intolérance au lactose peut être difficile à gérer au niveau des menus et même s’il existe du lait sans lactose, certaines personnes ne le supportent même pas et peut provoquer des problèmes digestives plus ou moins importants selon les personnes
Vous avez arrêté les produits laitiers
Vous avez dit stop aux produits laitiers par choix ou par nécessité ? C’est mon cas depuis deux semaines : on m’a conseillé d’arrêter les produits laitiers et j’avoue que c’est très difficile car je mettais du lait, de la crème, du beurre, du fromage dans tous mes plats. Dans ce cas mettre du lait dans la pâte à crêpes n’est pas une option.
Par quoi remplacer le lait dans la pâte à crêpes ?
Il existe plusieurs options pour remplacer le lait dans bon nombre de recettes et notamment dans la pâte à crêpes.
Voici les plus courantes :
- Les laits végétaux : c’est l’alternative idéale pour les crêpes. On peut sans problème remplacer le lait de cache ou le lait sans lactose par un lait végétal. Mon préféré est le lait de soja, qui se rapproche le plus de la texture des crêpes mais on peut aussi utiliser du lait d’amande, du lait de riz, du lait d’avoine, etc. A savoir que le lait d’avoine maison ne convient pas car le mélange épaissit trop en chauffant. Veillez à adapter la proportion de sucre en fonction du lait végétal (sucré ou non) que vous utiliserez.
- L’eau : et oui l’eau tout simplement est une bonne alternative et on en a tous à la maison ! Je ne savais pas avant récemment que l’on pouvait faire des crêpes avec de l’eau mais ça marche très bien !
- La bière : alors là ça me parle un peu plus ! A la maison quand j’étais petite on faisait toujours les crêpes à la bière (et au lait) et le goût est juste incroyable ! Vous pouvez jeter un oeil à ma recette de crêpes à la bière ici. Vous pouvez remplacer le lait dans cette recette par de l’eau ou un lait végétal.
Comment faire des crêpes sans lait ?
Pour cette recette, vous avez deux options. Celle que je vous donne est à base d’eau (on a dit sans lait du tout, pas vrai ?), mais si vous avez du lait végétal, vous pouvez l’utiliser à proportions égales à la place de l’eau.
Pour faire cette recette il vous faudra donc :
- de l’eau (ou un lait végétal de votre choix, non sucré de préférence)
- du sel
- du sucre
- de l’arôme vanille ou un peu de rhum, au choix pour parfumer la pâte
- de la farine
- des oeufs frais
- du beurre fondu (ou de l’huile pour les intolérants)
- du cacao en poudre non sucré (optionnel), si vous souhaitez faire des crêpes bicolores comme moi.
Pour la préparer il suffit de mélanger tous les ingrédients avec un mixeur plongeant ou de les faire sans robot en mélangeant d’abord les oeufs, le sucre, le sel, l’arôme de votre choix, la farine puis d’ajouter l’eau progressivement, puis le beurre fondu ou l’huile. Veillez à ne pas trop mixer la pâte pour ne pas qu’elle devienne trop élastique. Laissez reposer 1 heure puis faire cuire comme d’habitude.
Comment réaliser des crêpes « bicolore » ou « tourbillon, ou « zébrées »
Pour un côté plus ludique, mais c’est totalement optionnel, vous pouvez faire ces crêpes sans lait avec des motifs.
Pour avoir un résultat comme sur mes photos, il suffit de prélevez un tiers de la pâte à crêpe, puis d’y ajouter 10 g de cacao en poudre tamisé (étape très importante pour éviter les grumeaux !)
Ensuite, il suffit de mettre cette pâte cacaotée dans une poche à douille hermétique, ou un sac congélation auquel vous aurez coupé un coin au dernier moment puis de former une spirale dans la poêle chaude. Attendez quelques secondes puis versez une louche de pâte normale par dessus. Vous pouvez aussi faire la même chose à l’inverse en mettant le cacao dans la pâte principale (cela donnera des crêpes marron avec une spirale blanche au lieu de crêpes blanches avec une spirale marron.
La recette des crêpes sans lait
Découvrez tout de suite la recette !
Pâte à crêpes sans lait (bicolores ou non !)
Ingrédients
- 2 oeufs
- 250 g de farine
- 500 ml d'eau ou de lait végétal
- 20 g de sucre à diminuer si vous utilisez du lait végétal déjà sucré
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de rhum ou 1 cuillère à café d'arôme de votre choix
- 1 cuillère à soupe d'huile ou de beurre fondu
- 10 g de cacao en poudre non sucré optionnel : pour réaliser des crêpes bicolores.
Instructions
- Dans un grand récipient, battez les oeufs puis ajoutez, le sel, le sucre, l'arôme de votre choix, la farine et mélangez. Ajoutez l'eau progressivement puis enfin l'huile ou le beurre fondu. Mélangez bien à nouveau.
- Vous pouvez également utiliser un mixeur et mixer tous les ingrédients ensemble pendant quelques secondes. Ne mixez pas trop pour ne pas que votre pâte devienne élastique.Laissez reposer la pâte une heure.
- Pour réaliser des crêpes bicolores comme sur mes photos : prélevez un tiers de pâte et ajoutez-y 10 g de cacao non sucré. Mélangez et mettez-la dans un sac congélation ou une petite poche à douille hermétique
- Faites chauffer une poêle à crêpes à feu moyen et graissez-la à l'aide d'un papier essuie-tout. Lorsque la poêle est bien chaude, pour la méthode classique, déposez une louche de pâte en recouvrant toute la surface de la poêle et laissez cuire 2 minutes environ jusqu'à ce que la crêpe se décolle toute seule lorsque vous secouez légèrement la poêle. Retournez la crêpe et laissez cuire l'autre côté pendant une minute environ. Renouveler l'opération en graissant la poêle à chaque fois.
- Pour réaliser des crêpes bicolores : munissez-vous de votre poche à douille ou de votre sac de congélation dans lequel vous aurez coupé un coin.Formez une spirale dans la poêle avec le mélange de pâte au cacao, attendez 5 secondes puis versez une louche de pâte à crêpe "normale" par dessus. Laissez cuire 2 minutes environ jusqu'à ce que la crêpe se décolle toute seule lorsque vous secouez légèrement la poêle. Retournez la crêpe et laissez cuire l'autre côté pendant une minute environ. Renouveler l'opération en graissant la poêle à chaque fois.
Conseils de conservation
La pâte crue se conserve deux à trois jours au réfrigérateur. Je vous conseille de les faire minute, elles sont bien meilleures que réchauffées. S’il vous reste de la pâte, gardez-la au réfrigérateur jusqu’à une prochaine utilisation.
Comment accompagner les crêpes ?
Si vous vous demandez ce que vous pouvez tartiner sur ces crêpes, voici quelques idées !
- Ma pâte à tartiner fétiche, inspirée de Philippe Conticini : c’est une tuerie !
- La pâte à tartiner goût kinder bueno (une dinguerie avec les crêpes !)
- Du praliné pécan (à essayer absolument !)
- De la confiture de mandarine
- De la confiture d’abricots
Sinon les incontournables crêpes au sucre ou chocolat fondu (avec ou sans banane) feront l’affaire !
Si vous avez envie de découvrir d’autres recettes de crêpes, je vous recommande aussi mon gâteau de crêpes ou encore ces crêpes au chocolat de Pierre Hermé !
Dévorez !
