Il faut absolument que je vous dise : je crois avoir rarement été autant en admiration devant une recette ! Pourtant, le cake marbré, ce n’est pas réellement mon truc… j’ai dû en manger 2 ou 3 dans ma vie et ce n’est clairement pas le dessert que je choisis de manger quand il y a du choix. Et pourtant… cette recette est juste incroyablement bonne et addictive ! Ce cake est d’un moelleux incomparable. J’ai même dû en faire un deuxième 2 jours plus tard tant il est parti vite. Je ne sais pas par quel miracle ce cake est aussi bon, mais si vous ne le connaissez pas encore, vous devez à tout prix le tester.
Qu’est-ce qu’un cake marbré ?
Pour ceux qui ne savent pas ce qu’est un cake marbré et comment obtenir une jolie marbrure, voici un petit récapitulatif qui vous aidera à y voir plus clair : il s’agit ni plus ni moins, d’un cake contenant une alternance de pâte à la vanille et de pâte au chocolat. Il suffit donc de mettre successivement dans votre moule à cake, une couche de pâte à la vanille, puis une autre au chocolat, et enfin de faire un zigzag à l’aide d’un couteau pour que les pâtes s’entremêlent.
Le cake marbré est un grand classique, on a presque tous eu droit au petit goûter de cake marbré industriel quand on était enfant j’imagine ! Le souvenir que j’en avais était celui d’un gâteau un peu sec, dans lequel la pâte au chocolat et celle à la vanille ne se différenciaient pas.
Et bien pour cette recette c’est tout le contraire ! Il est vraiment moelleux, grâce à l’ajout d’un sirop d’imbibage et on sent bien la différence de goût dans les deux pâtes. Le glaçage au chocolat est obligatoire (sauf si vous n’aimez vraiment pas ça mais vous passerez à côté de quelque chose) : il apporte une touche gourmande supplémentaire qui est juste incroyable !
Si vous aimez les cakes bien moelleux, filez voir la recette de ce cake au citron parfait et la recette de ce cake aux clémentines qui utilisent tous deux un sirop d’imbibage pour un moelleux incomparable.
Comment réaliser un cake marbré ?
Pour réaliser cette recette, vous avez deux possibilités : soit vous réalisez deux pâtes dans deux saladiers différents, soit vous ne réalisez qu’une seule pâte que vous diviserez en deux et dans laquelle vous rajouterez du cacao dans la deuxième moitié. Chacune a ses avantages et inconvénients.
La première vous demandera moins de vaisselle à laver mais plus de casse-tête pour diviser la pâte équitablement en deux, et la deuxième, plus de vaisselle mais moins de prise de tête, à vous de faire votre choix, à savoir que les deux pâtes contiennent les mêmes ingrédients : la seule différence est qu’il faut soustraire 10 g de farine et les remplacer par 20 g de cacao non sucré pour la pâte au chocolat.
Je vous conseille de partir sur la première option pour éviter les erreurs, sauf si vous êtes très à l’aise avec les proportions/calculs et divisions :-)
La pâte à la vanille
Pour faire la pâte à la vanille, vous devrez mélangez ensemble, à l’aide d’un robot, ou à la main, de la farine, de la levure chimique, du beurre ramolli, du sucre, de la crème liquide, du sel et une gousse de vanille (ou de la vanille en poudre)
La pâte au chocolat
Pour la pâte au chocolat, vous devrez mélangez ensemble, à l’aide d’un robot, ou à la main, du cacao non sucré, de la farine, de la levure chimique, du beurre ramolli, du sucre, de la crème liquide et du sel.
Les marbrures
Pour faire de jolies marbrures, vous devrez mettre chaque pâte dans une poche à douille, puis, dans un moule beurré et fariné de 20 cm (ou alors recouvert de papier cuisson), alterner des couches de pâtes comme suit :
- Une première couche de pâte à la vanille sur le fond
- Une deuxième couche de pâte au chocolat poché en zigzag sur la première couche : ne recouvrez pas totalement la pâte à la vanille, il doit rester quelques trous par ci par là
- Une troisième couche de pâte à la vanille pochée en zigzag par dessus (en suivant le même principe : pas besoin de tout recouvrir uniformément
- Une quatrième couche de chocolat par petites touches, ou en zigzag
Enfin, à l’aide d’un couteau rond, moule à cake à l’horizontal face à vous, passez le couteau à la verticale du moule en faisant des zigzags. Il existe plusieurs manières de faire des marbrures, je vous conseille de regarder un petit tuto parce qu’une petite vidéo vaut mieux que de longues explications ! Regardez à 7 min 50 :-)
Après avoir réalisé ces étapes, on enfourne, on imbibe le cake de sirop d’imbibage composé de sucre, d’eau et de rhum (à remplacer par de la vanille si vous n’aimez pas trop le rhum dans les pâtisseries, comme moi) et on laisse refroidir au frais plusieurs heures. Enfin, on réalise un glaçage au chocolat et on le verse par dessus.
Comment faire le glaçage au chocolat : astuces et conseils ?
Le glaçage au chocolat, bien qu’il reste facultatif est pour moi un élément à part entière du cake. La recette du glaçage ne provient pas de François Perret il s’agit d’un glaçage que je fais souvent et qui est toujours parfait.
Il suffit de faire fondre du chocolat noir et de le mélanger avec de l’huile. Plus votre chocolat sera de bonne qualité, plus vous élèverez ce cake à un niveau supérieur. Pour ma part j’ai utilisé du chocolat Valrhona (un mélange composé de 20 % de chocolat au lait et 80 % de chocolat noir).
Pour réaliser un beau glaçage, le mélange ne doit pas être trop chaud, la température idéale est de 37 °C pour le verser sur le gâteau. Trop chaud, il coulera trop et ne couvrira pas le cake, trop froid, il figera trop vite et vous n’arriverez pas à avoir la bonne texture.
Pas besoin d’avoir un thermomètre de cuisine, laissez juste le chocolat refroidir 10 minutes après la fonte et regardez la texture qu’il a à l’aide d’une cuillère. Il doit avoir épaissi mais pas trop.
Je vous conseille de déposer votre cake une très grande feuille de papier cuisson pour verser le glaçage dessus, ceci afin de pouvoir récupérer l’excédent de chocolat qui aura coulé et le reverser sur le gâteau, ou alors sur une grille avec un plat récupérateur en dessous.
A noter que j’ai lu à plusieurs reprises sur différents sites, qu’il fallait congeler ce cake avant de le glacer. Cela facilite généralement le glaçage des gâteaux mais pour cette recette je n’ai pas voulu appliquer cette consigne car cela ne me semblait pas utile. Cela a très bien fonctionné sans congélateur mais le gâteau est resté au réfrigérateur au moins 5 heures avant de faire le glaçage.
La recette du meilleur cake marbré du monde !
Oui rien que ça, pour moi je crois que c’est la meilleure recette du monde ! Chacun ses goûts me direz-vous mais testez-le et dites-moi ce que vous en avez pensé ! Allez, on passe à la recette.
Le cake marbré de François Perret ; la recette parfaite !
Ingredients
L’appareil à cake au cacao :
- 60 g de beurre mou
- 150 g de sucre semoule Je vous conseille de réduire à 120-130 g maximum
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 100 g de farine
- 3 g de levure chimique
- 1 œuf
- 2 g de sel
- 100 g de crème liquide
L’appareil à cake à la vanille :
- 60 g de beurre mou
- 150 g de sucre semoule Je vous conseille de réduire à 120-130 g maximum
- 1 cuillère à café de vanille en poudre ou une gousse entière de vanille
- 110 g de farine
- 3 g de levure chimique
- 1 œuf
- 2 g de sel
- 100 g de crème liquide
Le sirop d’imbibage :
- 125 g d’eau
- 25 g de sucre semoule
- 8 g de rhum brun
Le glaçage au chocolat
- 200 g de chocolat de très bonne qualité j'ai utilisé un mélange de 20 % de chocolat Jivara de Valrhona et 80 % de chocolat noir Valrhona à 55 %
- 35 g d'huile neutre
Instructions
- Chemisez un moule à cake de 22 à 24 cm de longueur avec du papier cuisson (cela sera plus pratique que de le beurrer car le sirop d'imbibage risque de le faire coller aux parois)
- Préchauffez le four à 145 °C.
- Dans le bol d’un robot, ou manuellement dans un saladier : préparez la première pâte en mélangeant le beurre et le sucre vivement. Ajoutez l'oeuf, la vanille, le, sel, la farine et mélangez à nouveau. Ajoutez enfin la crème et mélangez à nouveau avant de mettre ce mélange dans une première poche à douille.
- Faites de même avec la deuxième pâte en procédant de la même manière. Je vous conseille de mettre les deux poches au réfrigérateur pendant 30 minutes pour les raffermir un peu et pour pouvoir manier plus facilement les poches. A ce stade la préparation est assez liquide et peut couler.
- À l’aide des deux poches, garnissez le moule en alternant les appareils en formant un « Z » afin de produire un effet marbré. Quand le moule est rempli,
- Enfournez pour 1 h 30 au four.
- Préparez le sirop d’imbibage au dernier moment, il doit être chaud au moment de le verser sur le cake. :
- Faites bouillir l'eau et le sucre dans une casserole puis ajoutez le rhum hors du feu.
- Versez le sirop directement sur le cake encore chaud
- Laissez refroidir à température ambiante puis démoulez-le et mettez-le au réfrigérateur pour quelques heures pour le raffermir.
- Préparez le glaçage au chocolat en faisant fondre le chocolat au micro-ondes, puis en rajoutant de l'huile. Mélangez bien, laissez refroidir 10 minutes environ: la texture ne doit pas être trop fluide et rester un peu épaisse, pour napper le cake plus facilement. Versez le glaçage sur le gâteau.
Comment conserver ce gâteau ?
Ce cake se conserve très bien plusieurs jours à température ambiante. Il suffit le l’envelopper de film fraîcheur ou de le mettre dans un récipient hermétique adapté pour qu’il conserve son moelleux.
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