Bon j’avoue, je n’ai jamais vraiment aimé la tarte aux fraises fraîches et à la crème pâtissière. Je lui ai toujours préféré la tarte aux fraises cuites. Certainement parce que je n’en avais jamais goûté de très bonnes.
Un peu comme le flan parisien en fait !
Quand je visualise une tarte aux fraises j’ai toujours cette image de fraises recouvertes de nappage transparent qui dénature tout le goût de la tarte, et d’une crème pâtissière au goût insipide et très sucré.
Pourtant aujourd’hui, c’est avec joie que je vous annonce que j’ai changé d’avis avec cette recette ! Oui on peut faire une très très bonne tarte aux fraises, digne d’un pâtissier, à la maison !
Le(s) secret(s) ?
Choisir de bons ingrédients et faire sa pâte (et sa crème pâtissière) maison.
Choisir de la vraie vanille (ou de la poudre de vanille) plutôt que de l’extrait de vanille.
Choisir de belles fraises goûteuses, sans les dénaturer avec un nappage. Le nappage sert à conserver la fraîcheur des fraises. C’est utile dans les boulangeries, mais pas à la maison, car généralement chez nous, et ben on mange notre tarte le jour même !
Avec tout ça, j’ai opté pour la pâte sucrée de Pierre Hermé (celle à laquelle je ne déroge jamais) et pour une crème pâtissière inspirée d’une recette de Mercotte. Du coup le résultat était juste fabuleux ! Cela m’a vraiment fait changer d’avis sur la tarte aux fraises et je pense que je ne ferai plus que ça désormais !
Cette recette est donc très facile à faire. Si vous savez faire une pâte à tarte, fouetter des oeufs et du lait, et couper des fraises, cela devrait le faire :-D
On passe à la recette ?
| Temps de Préparation | 45 minutes |
| Temps de Cuisson | 30 minutes |
| Portions |
personnes
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- 1 pâte sablée sucrée
- 500 g de fraises
- 300 g de lait (30 cl)
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 40 g de sucre
- 20 g de farine
- 10 g de Maïzena
Ingrédients
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- Préparez la pâte sucrée et faites-la cuire à blanc comme indiqué dans larecette ici
- Préparez la crème pâtissière pendant que la pâte repose au frais : Fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre puis ajoutez la vanille, la farine et la Maïzena sans trop mélanger.
- Faites chauffer le lait dans une casserole. Lorsqu'il commence à bouillir, versez-en la moitié (petit à petit) sur la préparation à base de jaunes d'oeufs et fouettez vivement. Ajoutez le reste du lait et remettez sur le feu en fouettant continuellement. Lorsque le mélange commence à bouillir, laissez cuire 2 à 3minutes en remuant sans cesse.
- Versez immédiatement la crème dans un autre récipient et filmez au contact (déposer du film alimentaire par dessus : il doit toucher la crème pour éviter qu'une croûte ne se forme). Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Versez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte cuit puis, au dernier moment, avant de servir, coupez les fraises en deux dans le sens de la longeur avant de les disposee en cercle sur la crème.
Conseils de conservation : Cette tarte est meilleure lorsqu’elle a pris 2 ou 3 heures au réfrigérateur, la crème pâtissière sera plus ferme, mais coupez et disposez les fraises au tout dernier moment.
Dévorez !
Terriblement tentante ta tarte aux fraises !
Recette testée et approuvée ce soir, en tartelettes individuelles. Avec des fraises Murano du producteur de mon village. Un délice ! Merci pour cette recette.
Super ! Merci je suis ravie :-)