Je voue une véritable passion pour les Donuts. Je pense que c’est lors de mon voyage à Londres que mon obsession pour les Donuts a commencé. J’ai eu envie de tester un maximum de boutiques de Donuts et c’est à Doughnut time que j’ai trouvé les meilleurs Donuts. Ils étaient si bons, si moelleux, avec des glaçages complètement fous ! Vous pouvez avoir un aperçu de quelques-uns de ces Donuts dans mes stories Instagram d’ailleurs ! En rentrant en France, je n’avais qu’une idée : en faire.
J’ai testé pas mal de recettes, jusqu’à ce que je tombe sur celle-ci, qui est pour moi la meilleure de toutes : des Donuts moelleux, légèrement chewy et bien gonflés.
Ils sont juste dingues. Je les prépare habituellement avec un glaçage à la vanille, qui est mon préféré, mais le glaçage au chocolat n’est vraiment pas mal non plus !
Quelques conseils avant de vous lancer.
Comment faire des Donuts parfaits !
Les étapes :
-On mélange tout d’abord la levure et le lait tiédi et on laisse reposer une quinzaine de minutes.
-On mélange ensuite tous les ingrédients ensemble sauf le beurre et on pétrit bien.
-On ajoute le beurre mou, petit à petit avant de retravailler la pâte à nouveau
-On étale la pâte et on forme les donuts à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
-On garde précieusement les petites boules de pâte (les trous des Donuts) pour les faire frire, au lieu d’essayer de reformer des Donuts avec : c’est délicieux lorsqu’ils sont enduits de glaçage !
Mes conseils !
- Pour me faciliter la tâche j’ai utilisé mon Cook Expert Magimix dont je ne me passe plus pour les recettes de boulange. Il a l’art de pétrir la pâte en un minimum de temps. Je lance trois fois le programme boulange et j’obtiens une pâte parfaite ! Pétrie la pâte à la main est tout à fait possible mais vous n’obtiendrez pas le même résultat.
- Organisez-vous la veille : pour le meilleur des résultat, la pâte doit lever lentement au réfrigérateur, pendant 8 à 12 heures, et jusqu’à 24 heures. C’est le secret pour des Donuts réussis !
- Evitez de retravailler la pâte une fois vos Donuts façonnés : débrouillez-vous pour avoir un minimum de chutes et pour faire autant de cercles possibles dans votre pâte étalée
- Faites chauffer l’huile à feu doux : l’huile doit chauffer lentement pour avoir la bonne température et ne pas brûler instantanément vos Donuts. Pour savoir si l’huile est assez chaude, prenez un petit morceau de chute de pâte pour la tester.
- Faites frire vos Donuts en petite quantité (trois par trois), sinon la température de l’huile va baisser pendant la cuisson, ou alors vos Donuts vont brûler le temps que vous vous occuperez de retourner les autres.
On passe à la recette?
La recette des Donuts comme aux USA !
Allez c’est parti pour la recette !
| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 10 minutes |
| Temps d'Attente | 2 heures |
| Portions |
Donuts
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- 500 g de farine
- 70 g de sucre
- 20 g de levure fraîche Ou 9 g de levure sèche
- 240 g de lait
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 85 g de beurre mou coupé en dés
- 1 litre d'huile pour la friture
- 80 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de lait
- 0.5 cuillère à café de poudre de vanille vous pouvez en rajouter plus si le glaçage vous semble trop épais. S'il vous semble trop liquide, rajouter du sucre glace
- 40 g de chocolat fondu
- 25 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 2 cuillères à café d'eau bouillante vous pouvez en rajouter plus si le glaçage vous semble trop épais
Ingrédients
Pour les Donuts
Pour le glaçage vanille
Pour le glaçage au chocolat
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- Délayez la levure dans le lait à peine tiède et laissez reposer 15 minutes
- Dans la cuve de votre robot (ou à la main) : mettez la farine, le sucre, le sel, le sucre, l'oeuf et le lait délayé à la levure et lancez le programme Boulange (ou pétrissez à la main pendant 10 minutes. Ajoutez le beurre mou coupé en morceau petit à petit et continuez à pétrir, ou relancez le programme boulange. pendant 10 minutes. La pâte doit être bien souple et légèrement collante.
- Mettez la pâte dans un saladier huilez, recouvrez-le de film alimentaire et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures . Vous pouvez la laisser au frais pendant 24 heures maximum. Il est important de laisser lever la pâte au frais, c'est cette méthode qui vous garantira une texture parfaite après cuisson !
- Farinez bien votre plan de trabvail et votre rouleau à pâtisserie, puis étalez la pâte sur environ 3 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, (ou d'un verre large), découpez des cercles dans la pâte. A l'aide d'un emporte-pièce plus petit,, découpez des cercles plus petit au milieu.
- Gardez les petites boules de pâte pour les faire frire. Vous pouvez reformer des Donuts avec les chutes mais le résultat est moins parfait, donc essayez de former le maximum de cercles dans la pâte la première fois. Si vous voulez en reformer, laisser les chutes reposer pendant 15-20 minutes pour que la pâte se détende un peu.
- Déposez les donuts sur une feuille de papier cuisson et laissez-les lever pendant 30 minutes.
- Astuce : Afin de ne pas déformer les Donuts lorsque vous les ferez frire je vous conseille de découper de petits carrés de papier cuisson et de déposer un Donut par papier. Ainsi lorsque vous voudrez les faire frire, vous n'aurez pas besoin de les toucher, vous attraperez la feuille de papier cuisson par le dessous et les ferez glisser dans l'huile !
- Faites chauffer l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
- Faites frire les Donuts 3 par 3 pendant 1 minute à 1.30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Egouttez les sur une grille au fur et à mesure et laissez-les refroidir.
- Procédez de la même manière avec les petites boules de pâte restantes
- Mélangez les ingrédients ensemble et glacez les Donuts avec le glaçage de votre choix.
Comment conserver vos Donuts ?
- Mangez-les le jour même et congelez-les une fois cuits si vous ne les consommez pas dans la journée. Ils se congèlent très bien cuits mais pas du tout bien crus. Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes pour les faire décongeler.
Dévorez !
Bonjour! Merci beaucoup pour cette recette merveilleuse!! Je voulais juste vous poser une petite question: pour la farine, on utilise une normale ou plutôt une farine forte? Merci!
Bonjour ! Une farine T 45 ou T 55 sera parfaite :-)
Merci pour votre article. C’était intéressant ! J’aime bien votre façon d’énumérer les ingrédients avec précision et ça a l’air trop bon ! Je l’essaierai sans doute.