Lemon Curd

Il y a quelques mois je vous avais déjà présenté un curd original : le passion curd.
Voici sa version classique : le lemon curd.
J’adore le citron et je ne me lasse pas de faire des recettes avec. Ce curd est léger (ou presque !), acidulé et délicieux, je pourrais en manger tout le temps. Sur des speculoos, dans des muffins, dans des fonds de tarte, sur des cheesecakes. Bref, cela se marie avec tout ou presque ! La recette que je préfère est celle de Pascale Weeks, que j’ai légèrement modifiée à mon goût, la voici…

Pour un gros pot de Lemon Curd

Ingrédients

1 dl de jus de citron (à peu près 2 citrons)
Le zeste de 2 citrons non traités
140 g de sucre
4 œufs
80 g de beurre coupé en dés

Préparation :

Lavez les citrons et prélevez-en le zeste en faisant bien attention à ne pas prélever de chair blanche (qui donne de l’amertume). Pressez-les.
Battez les œufs dans une casserole, puis rajoutez le jus de ciron, le zeste, le beurre et le sucre.
Faites chauffez un fond d’eau dans une casserole plus grande et mettez la préparation à chauffer au bain-marie.
Le fond de la casserole contenant la préparation ne doit pas toucher l’eau.
Fouettez votre mélange pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe.
Lorsque la crème commence à prendre et est devenue bien épaisse, transvasez le contenu dans un pot en verre.

Vous pouvez conserver le pot pendant plusieurs jours au réfrigérateur.
Le lemon curd se congèle très bien. Lorsque j’en fais, j’en prépare souvent un peu plus pour congeler des parts portionnables (dans des moules à glaçons par exemple ou dans du film plastique alimentaire et pouvoir les ressortir lorsque j’en ai besoin.

Cette crème au citron est idéale pour garnir des muffins ou des moelleux par exemple, en suivant le même principe que notre recette de mi-cuits choco-passion (voir le procédé ici) ! Sinon, vous pouvez l’utilisez en garniture de fond de tarte, à la place de la tarte au citron de Pierre Hermé, pour un côté plus light !