Préparez le sirop en faisant boullir les 60 g d'eau et les 30 g de sucre. Lorsque le sucre est dissout, ajoutez les fraises mixées réduites en purée et le jus de citron. Laissez refroidir complètement.

Pendant ce temps préparez la mousse à la fraise : Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 10 min dans un grand bol d'eau.

Faites chauffer l'équivalent d'un demi verre de purée de fraises avec le sucre, et, lorsque le mélange est bien chaud, ajoutez la gélatine essorée en mélangeant rapidement. Retirez la casserole du feu puis ajoutez immédiatement le reste de purée de fraises, et le jus de citron. Mélangez bien.

Attention, le mélange ne doit pas devenir froid car avec la gélatine il va se solidifier, mais ne doit pas être trop chaud non plus pour ne pas faire fondre la crème chantilly lorsque vous incorporerez les deux préparations.

Montez la crème fleurette bien froide en chantilly.

Incorporez délicatement le mélange de purée de fraises à la crème chantilly en mélangeant de haut en bas, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Coupez la base d'une dizaine de biscuits à la cuillère ,et disposez les contre les parois du moule (couper la base vous permettra d'avoir une base plate pour que vos biscuits tiennent droit),

Trempez rapidement le reste de vos biscuits dans le sirop de fraises et tapissez le fond de votre moule avec les biscuits légèrement imbibés de sirop. Vous pouvez aussi, à l'aide d'un pinceau, mettre un peu de sirop sur la face interne des biscuits sur les parois du moule.

Versez la moitié de la mousse à la fraise, quelques morceaux de fraises et posez par dessus quelques biscuits imbibés de sirop.

Versez l'autre moitié de la mousse à la fraise et terminez par une dernière couche de biscuits imbibés de sirop.

Déposez un film plastique sur le dessus en mettez au réfrigérateur pour au moins 5 heures.

Pour le service : enlevez le tour de votre moule à manqué puis décorez de fraises fraîches coupées dans le sens de la longueur.