Les tigrés au chocolat de Cyril Lignac
Une recette facile et rapide pour écouler des blancs d'oeufs : des financiers aux pépites de chocolat avec un coeur fondant !
Servings 8 tigrés
Calories 400kcal
Ingrédients
Les financiers
- 150 g de blancs d’œufs soit environ 4 blancs d'œufs
- 80 g de beurre
- 120 g de sucre la recette initiale en demande 145g
- 50 g de poudre d’amandes
- 50 g de farine
- 2 g de levure chimique
- 1.5 g de sel fin
- 125 g de pépites de chocolat
La ganache
- 100 g de bon chocolat noir
- 100 g de crème liquide
- 100 g de perles craquantes au chocolat facultatif
Instructions
- Commencez par faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne un jolie couleur ambrée et développe une odeur de noisettes. Laissez refroidir à température ambiante : il ne doit pas être tiède au moment de l'incorporer sous peine de faire fondre les pépites de chocolat
- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs ensemble
- Ajoutez les ingrédients secs aux blancs d'oeufs et mélangez.
- Ajoutez le beurre noisettes et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène
- Préchauffez votre four à 180°C
- Garnissez vos moules et enfournez pour 20 minutes environ (le temps de cuisson peut être légèrement augmenté ou diminué en fonction de la taille de vos moules, plus ils seront gros, plus le temps de cuisson devra être rallongé. Les tigrés sont cuits lorsqu'ils sont dorés.
- Démoulez les tigrés puis préparez la ganache
- Faites fondre la crème et le chocolat 45 secondes au micro-ondes. Remuez vivement. Si la ganache tranche, c'est à dire, si elle ressemble à une vinaigrette ratée, ajoutez l'équivalent de 2 cuillères à café de lait froid (ou d'eau) puis mélangez vivement à nouveau jusqu'à ce que la consistance soit lisse et brillante.Pour la technique initiale de la vraie ganache, faites chauffer la crème dans une petite casserole et lorsqu'elle est bouillante, versez-la en trois fois sur le chocolat en remuant entre chaque passage.
- Versez un peu de ganache dans chaque creux, disposez quelques petites perles craquantes si vous en avez puis recouvrez de ganache jusqu'à ras bord